丁香羅勒精油對灰霉、根霉、青霉和交鏈孢的抑菌圈直徑分別為48，44，50，42 mm。2）百里香精油的主要成分是百里香酚、香芹酚和丁香酚，其峰面積百分比分別為77.04%，16.46%，3.63%；丁香羅勒精油的主要成分是丁香酚、β-石竹烯和α-石竹烯，其峰面積百分比分別為77.95%，18.80%，2.39%。3）抗菌紙的抑菌效果不僅與精油的濃度有關，也與涂布層數相關，精油體積分數為4%的雙層涂布抗菌紙抑菌效果，精油體積分數為1%的單層涂布抗菌紙抑菌效果最差。

4）精油體積分數為3%的雙層涂布抗菌紙對維持草莓感官品質、減少草莓的腐爛、抑制菌落總數和質量損失率的上升有著不錯的效果，顯著優于其余各組（P<0.05），各組抗菌紙對草莓的可溶性固形物含量沒有顯著影響。抗菌紙對草莓腐爛率的影響Fig.2 Effect of antimicrobial paper on decay   percentage of strawberry 
第39卷第19期劉光發等：

百里香-丁香羅勒精油抗菌紙對草莓的防腐保鮮效果·95·2.4.3  菌落總數 腐爛率可在外觀上反映草莓的腐爛情況，而菌落總數能更精確地體現草莓中菌落的數量。草莓在貯存期間的菌落總數見表3。草莓的初始菌落總數為2.30 lg(CFU/g)，經過12  h后，CK，A2，B2組中草莓的菌落開始大量繁殖，菌落總數上升明顯，而此時C2和D2組草莓的菌落總數相對較低。

隨著貯藏時間增加至60 h，C2組草莓的菌落總數最低，顯著低于CK，A2，B2組（P<0.05）。各組抗菌紙均能抑制草莓菌落總數的上升，主要是因為抗菌紙精油涂層中百里香和丁香羅勒精油對很多食源性微生物抑制作用[1—2]。Gani[17]采用紫外線處理草莓時也發現了類似的現象，說明采用殺菌處理可降低草莓的菌落總數。此外，D2組草莓的菌落總數在貯藏后期略高于C2組，主要是因為高濃度精油的抗菌紙對草莓表皮組織造成了損害。類似的現象也被Guerreiro[16]發現，采用高濃度的檸檬醛處理草莓時出現了不利現象。表3  草莓貯存期間的菌落總數 7.74±0.032.4.4  質量損失率 水果在貯藏期間發生質量損失主要是因為水果中的水分從表皮蒸發以及被呼吸作用所消耗，而果皮的質地對于質量損失有重要的影響[18]。

抗菌紙及原紙對草莓質量損失率的影響見圖3。隨著貯藏時間的增長，草莓的質量損失率逐漸提高，CK組尤為明顯，主要是因為其腐爛情況較為嚴重，表皮結構被破壞，導致水分損失比較快。內置抗菌紙的4組草莓在貯存期的前24  h質量損失情況相差不多，24  h后開始出現差異，A2，B2組草莓的質量損失率高于C2組，這是因為這2組草莓中霉菌的迅速生長繁殖損壞了草莓的表皮組織，從而加速了草莓內部水分的損失。D2組草莓的質量損失率在48 h后出現明顯上升，主要是因為草莓的表皮發生藥害作用，導致表皮組織出現損傷，造成水分的損失。貯藏60 h后，CK，A2，B2，C2，D2組草莓的質量損失率分別為16.28%，15.1%，15.16%，13.25%，14.92%，其中C2組草莓的質量損失率明顯低于其余各組（P<0.05）。Bozkurt[18]采用氣化丙酮酸乙酯處理草莓時也出現了草莓質量損失率降低的情況。綜合比較，C2組草莓的質量損失率最低，主要是因為體積分數為3%的復配精油抗菌紙可以較好地維持草莓的果皮強度，從而使得C2組草莓的水分損失相對最少。

圖3    抗菌紙對草莓質量損失率的影響Fig.3 Effect of antimicrobial paper on weight loss of strawberry 2.4.5  可溶性固形物含量 草莓在貯藏期間的可溶性固形物含量變化見圖4。草莓中可溶性固形物含量在貯藏期發生了先升后降的情況，在貯藏前期出現可溶性固形物含量的增加，是因為在貯存過程中，高級多糖酶促轉化為簡單糖。隨后可溶性固形物含量出現下降，是因為呼吸作用以及糖和其他營養物質被微生物消耗，導致糖被氧化分解而減少[19]。

CK組和各抗菌紙處理組草莓之間的可溶性固形物含量沒有明顯的變化規律，圖4中各組草莓可溶性固形物含量之間的差異是由草莓的個體差異造成，因此可認為抗菌紙對草莓的可溶性固形物含量沒有顯著影響。此外，感官評價小組成員未檢測到各組草莓之間口味的差異。此前也有研究表明，僅通過殺菌方式處理草莓對其可溶性固形物含量未產生明顯影響，如Serapian[20]等發現輻照和甲基溴熏蒸處理對草莓的可溶性固形物含量的變化無影響。

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