百里香酚是一種從百里香和牛至中 分 離 出 來(lái) 的 天 然 酚 類 物 質(zhì)，主 要 應(yīng) 用 于 傳 統(tǒng) 醫(yī) 學(xué)、食品和化妝品工業(yè)中。近年來(lái)，百里香酚作為 一 種 極 具 潛 力 的、安 全 的 飼 用 抗 生 素 替 代 品 而 備受關(guān)注。本文總結(jié)了百里香酚在抗菌、抗炎、抗氧 化、免 疫 方 面 的 作 用 和 機(jī) 制，及 其 在 不 同 種 類動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用，以便為其今后的深入研究和綜合開(kāi)發(fā)利用提供參考。隨著人民生活水平的不斷提高，人 們 對(duì) 肉 類的需求越 來(lái) 越 大，使得企業(yè)不得不采取工業(yè)化集中養(yǎng)殖 模 式，但高密度養(yǎng)殖易造成疾病傳播。

一般而言，為避免動(dòng)物 疾 病，會(huì) 在 飼 料 中 添 加 大 量 有抑制作用的抗生素，以達(dá)到預(yù)防性治療的目的，但是長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)導(dǎo)致某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，還存在藥品殘留 問(wèn) 題，這 些 殘 留 在 動(dòng) 物 產(chǎn) 品 中的抗生素或其產(chǎn)物對(duì)人類健康會(huì)造成的威脅。2020年我國(guó)飼料中全面禁止使用抗生素，以維護(hù)動(dòng)物源食品安全和公共衛(wèi)生安全。因 此，抗生素安全替代品的開(kāi)發(fā)刻不容緩。研 究 發(fā) 現(xiàn)，百里香酚具有抗菌、抗 炎 等 活 性，可 廣 泛 應(yīng) 用 于 動(dòng) 物養(yǎng)殖業(yè) 中。

目 前，百里香酚已被歐盟委員會(huì)認(rèn)定可作為食 品 中 的 調(diào) 味 劑，且 被 美 國(guó) 食 品 藥 品 管 理局認(rèn)定為公認(rèn)安全的食品添加劑。由 此 可 見(jiàn)，百里香酚具有成為抗生素替代品的極大潛力。1百里香酚特性百里香 酚 全 稱 為5－甲 基－2－異 丙 基 苯 酚(5-methyl-2-iso-propylphenol) ，是 一 種 從 唇 形 科 植 物的揮發(fā)油中提取出的單體物質(zhì)。一般為無(wú)色或白色的晶體物 質(zhì)，分 子 式 為C10H14O，相 對(duì) 分 子 質(zhì) 量為150．22，相對(duì)密度為0．979，微溶于水，易 溶 于 有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)為51．5°C，沸點(diǎn)為232．5°C。

因其主要是從百里草中提取分離，故名為百里香酚。2百里香酚的生物學(xué)功能及其作用機(jī)制2．1抗菌作用2．1．1抗細(xì)菌作用研究結(jié)果揭示了百里香酚或含百里香酚的植物都具有顯著的抗菌活性［1－2］，且百里香 酚 具有廣譜 性，對(duì)大多數(shù)革蘭氏細(xì)菌有抑制作用。常見(jiàn)有沙門(mén)氏菌、百日 咳 桿 菌、紫 色 色 桿 菌 等 革 蘭 氏陰性菌［3－5］，以及金黃色葡萄球菌、單 核 增 生 李 斯特菌等革 蘭 氏 陽(yáng) 性 菌［6－7］。

但是百里香酚對(duì)不同細(xì)菌的作用機(jī)理各不相同。例如，Qiu等［6］研究發(fā)現(xiàn)，百里香酚抑制金黃色葡萄球菌中α－溶 血 素、腸毒素A(enterotoxinA，SEA)、腸 毒 素B(entero-toxinB，SEB)的 轉(zhuǎn) 錄，導(dǎo)致他們的分泌量減少，從而降低了溶血和腫瘤壞死因子。(tumornecrosisfac-tor，TNF)的 誘 導(dǎo) 活 性。

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