百里香酚是一種天然的單萜酚類物質，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多種生理功能。百里香酚是百里香精油的主要活性成分之一，具有提高動物免疫力、提升畜產品品質等作用。文章就百里香酚的主要生理功能、作用機制及國內外最新研究成果進行綜述，旨在為百里香酚在畜禽生產中的應用提供參考。關鍵詞：百里香酚；抗菌；抗炎；抗氧化；

研究方向為動物營養與飼料科學。通信作者：陳清華，教授，博士生導師，研究方向為分子營養學與飼料資源開發利用。基金項目：湖南省“雙一流”建設專項（項目編號：kxk2018010 04）收稿日期：2020-04-26目前，隨著抗生素類促生長添加劑逐漸退出養殖業的舞臺，開發安全有效的新型綠色飼料添加劑成為研究熱點。百里香酚是百里香精油的主要成分之一。百里香酚及其衍生物廣泛應用于醫療、化妝品、食品等領域[1]。

百里香酚具有抗菌[2]、抗氧化[3]、抗癌[4]和抗炎[5]等多種生物活性，同時具有作為生長增強劑和免疫調節劑的潛132NO.10 2020飼料研究  FEED RESEARCH綜述力[6-7]。百里香酚憑借其天然、無殘留、無污染、調節免疫機能等優勢成為極具潛力的新型綠色飼料添加劑。文章就百里香酚的研究現狀，總結其生理功能及作用機制，以期為百里香酚的開發和利用提供參考。1  百里香酚的來源、性質及合成百里香酚（thymol）又名麝香草酚或百里酚，廣泛存在于唇形科植物（百里香屬、羅勒屬、牛至屬和薄荷屬）和其他植物（如馬鞭草科、玄參科、毛茛科和傘形科植物）中[8]。百里香酚分子式為C10H14O，即2-異丙基-5-甲基苯酚，常溫下為無色或白色晶體，熔點為49~51 °C，沸點232.5 °C，25 °C的密度為0.96 g/cm3，微溶于水，易溶于醇、堿溶液和其他有機溶劑[9]。天然的百里香酚可以從百里香油、牛至油、羅勒油等中提取。由于百里香酚品質和數量會受提取時間、氣候等各種自然因素的影響，使成本提高[10]。

隨著有機合成化學技術的發展，化學合成法逐漸取代天然提取法，合成的百里香酚主要以間甲酚為原料，超臨界二氧化碳作為反應介質，使用不同的烷基化試劑（如異丙醇、丙烯等）通過傅-克烷基化反應得到[11-12]。2  百里香酚的生理功能及作用機制2.1  抗菌和殺菌百里香酚具有廣譜抗菌性，能夠抑制多種微生物的生長繁殖[8]。體外研究顯示，百里香酚對致病性大腸桿菌、產氣莢膜梭菌和沙門氏菌具有較強的抑制作用，而不影響有益的乳酸桿菌的生長[13]。

Wang等[14]研究發現，低濃度的百里香酚會明顯改變金黃色葡萄球菌細胞膜脂肪酸的組成 ；而較高濃度的百里香酚會破壞其細胞膜的完整性，增加細胞膜的通透性，導致細胞質的滲漏和細胞形態的改變 ；百里香酚會與基因組DNA的小溝槽結合，導致DNA二級結構的輕微改變和DNA分子聚集，干擾基因表達和蛋白質合成，從而發揮抗菌作用。Darvishi[15]對單倍體釀酒酵母進行研究，發現百里香酚通過抑制端粒酶逆轉錄酶的轉錄，進而抑制端粒酶的活性，加速端粒的縮短，然后促進細胞的衰老和凋亡速率。由于端粒酶在大多數正常人類細胞中不表達，而在癌細胞中被激活，因此百里香酚可能具有很高的抗真菌特異性，為癌癥治療提供新方向[16]。

百里香酚的殺菌作用是通過抑制H+-ATP酶的活性，阻止H+外流導致細胞內酸化和細胞死亡[17]。Ahmad等[18]對念珠菌的研究發現，百里香酚通過競爭性地與麥角固醇生物合成中必需的關鍵酶結合，抑制麥角固醇的生物合成，使真菌的細胞膜受到破壞，從而抑制真菌的生長繁殖。

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